西湖宝塔肉

西湖宝塔肉是什么肉

西湖宝塔肉用的就是五花肉，一斤半生鲜五花肉出一斤宝塔肉。

西湖宝塔肉的做法

原料：五花肉、白糖、老抽、泡发好的梅干菜、葱姜蒜适量、宝塔肉磨具。

方法步骤：

1、五花肉焯水洗净，下料酒、老抽、生抽等腌制，而后煮至熟烂，切成规整的大方块，放进冰库冷冻。

2、待肉块弹韧适中，大厨们便在冰库里操刀“筑宝塔”，一块肉被剐成均匀的小片，肉断皮不断，牵成长长的一条线，而后顺着宝塔模具环绕堆叠。

3、再用笋干、黄花菜、菌菇等不同风味的配料填满塔腹，最后下佐料封口。

4、待食用时，只须加热，开模，倒扣入盘中，便是一座巍巍镇餐塔。食客们相携拆塔，肉片出筷即断。如是，便将西湖宝塔海纳腹中。