安岳坛子肉

安岳坛子肉介绍

安岳坛子肉是四川省安岳县（古称普州）广大劳动人民智慧的结晶。早在西汉时期，由于食物短缺和储藏条件的限制，为达到保质，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先辈们便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉，拌以五香，八角等植物香料，以一层干菜，一层烙制后的猪肉脯入土坛中，数月之后，逐渐形成了风味独特、醇香可口，营养丰富，方便自己和待人接客食用的传统美食，人们俗称安岳坛子肉。

安岳坛子肉的正宗做法

做坛子肉要经过选肉、腌制、油炸、裹粉、脯坛等多道工序，一般需要一个星期时间才能完成。

1、要想做出色泽红润、肥而不腻的坛子肉，选肉是第一步。一般做坛子肉的最好部位就是猪肋骨处的三线肉，太肥太瘦的都不行。

2、选好肉后，需根据坛子大小和个人习惯切成大小均等的方块（也有长条块），然后用火把表皮上的细微毛烧干净，受热的过程会将肉皮毛孔里面的脏东西逼出来，用刀子刮干净后，再放到加入盐、白糖、白酒勾兑的水里浸泡一天。

3、浸泡好的猪肉晾干后就要下油锅炸了，一般都是用安岳本地产的菜籽油，做出来的坛子肉颜色更好看。炸一锅通常需半小时以上，期间要不停翻炒，防止肉炸糊。油炸主要是撇除猪肉里的水分，一般100斤猪肉炸过之后就只剩50多斤。

4、炸好的猪肉放凉后，裹上一层渣粉就可脯入土坛中。渣粉是用玉米、大米、黄豆、干辣椒籽等炒制后磨成粉。裹粉时需细心，肉的每一面都要照顾到。

5、脯坛时，要按照一层肉一层盐菜，层层压实后密封好。盐菜一般选用萝卜丝，不能太湿润，以水隔绝空气，让肉菜相互融合发生作用，产生有益的乳酸菌，达到肉香菜香的目的。

密封两个月后坛子肉基本就可以直接食用，如果密封的好可以储存一年多时间，在不坏掉的情况下储存越久越香。

安岳坛子肉历史由来

坛子肉是四川省安岳县（古称普州）广大劳动人民智慧的结晶。早在西汉时期，由于食物短缺和储藏条件的限制，为达到保质，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先辈们便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉，拌以五香，八角等植物香料，以一层干菜，一层烙制后的猪肉脯入土坛中，数月之后，逐渐形成了风味独特、醇香可口，营养丰富，方便自己和待人接客食用的传统美食，人们俗称坛子肉。

相传公元48年，普州太后许黄玉带上母亲做的坛子肉远渡驾洛国（今韩国），把中国美食传播海外。在革命战争年代，安岳革命者康遂每次外出，均把坛子肉装在背篼里，利用坛子肉营养好、易储藏的特点，以“卖坛子肉！”，“是通贤的坛子肉吗？”“不，是普州的”为暗语，联络革命志士、收集传递情报。成功组织发动了震惊川内外的“通贤暴动”，把安岳地区的革命活动推向了一个高潮。通贤暴动后，许多革命志士参加了北上抗日红军，使坛子肉的故事，随红军的足迹广为流传，享誉中华大地。

安岳坛子肉怎么吃

青椒坛子肉

主料：坛子肉

辅料：二荆条青海椒

制作：坛子肉切成片，青椒切斜刀。炒锅制净下色拉油烧热，下坛子肉和青椒，把油倒出来备用，锅留余油下姜、蒜片爆香，下坛子肉、青椒翻炒均匀，再放少许昧精起锅即成。

麦蒸坛子肉

主料：坛子肉

辅料：麦仁、青红椒

制作：把坛子肉切成小丁，另取麦仁用清水泡涨以后，人笼蒸1小时至熟取出。净锅里放少许色拉油，下坛子肉丁炒至吐油出香时，倒入麦仁和青红椒粒，稍后加盐和昧精调昧，起锅撒入葱花即成。

坛香蜜柠龙眼

主料：坛子肉

辅料：柠檬蜜饯、糯米、惹仁、百合、荧实

制作：坛子肉切成薄片，粘上米粉、柠檬蜜饯剁碎，紫薯削皮切成条备用。先用热水把糯米、慧仁、百合、芡实、泡涨上笼蒸熟取出加一半柠檬蜜饯碎拌匀。取坛子肉片分别包上柠檬蜜饯碎和薯条逐一卷好以后才竖着放碗底，再填入蒸好的糯米等原材料，上笼蒸30分钟以后取出来翻扣在碗里，淋上少量糖汁即成。

坛香蔬菜卷

主料：坛子肉

辅料：洋葱、青笋、胡萝卡、折儿根。

制作：坛子肉煮熟，切成薄片待用，洋葱、青笋、胡萝卜分别切成细丝，用盐少许码2分钟，清洗干净再用坛子肉片裹好用飞水的蒜苗丝缠好依次做成十二个料胚装盘，淋上蒜香昧碟即成。

盐菜粑粑汤

主料：坛子肉

辅料：冬盐菜、米粑粑

制作：坛子肉切成薄片，盐菜切碎，净锅人少许色拉油烧热，下坛子肉炒出香昧，下盐菜碎、老姜片炒干水份再倒入高汤，米粑粑小火煨2分钟，放昧精调匀倒入汤碗，撒葱花即成。

安岳坛子肉是酸的吗

安岳坛子肉经乳酸菌厌氧发酵，辅以盐菜的清香，形成不同于酱肉制品和烟熏腊肉的独特风味。