茂林豆腐

茂林豆腐的介绍

茂林豆腐是广西玉林市玉州区茂林镇的一道民间美食。茂林镇上农贸市场，街道两边都是卖茂林豆腐的。有水豆腐、豆腐泡等常见的各式豆腐品类。茂林豆腐的吃法一般有炸豆腐、豆腐角两种。

茂林豆腐的特点

“炸豆腐角”是将豆腐对角切开后，在三角形的豆腐内填入调制好的馅料，这一步和制作豆腐酿差不多。填好馅料后然后整个裹上面糊，同样放入油锅内炸制，直到炸至金黄熟透即可捞出装盘。

豆腐角经过炸制后颜色更加金黄，散发出的炸制品的香味诱人，食客顾不上烫嘴的风险，只想尽快享用这一美食。咬开还冒着热气的外壳，经过油炸后豆腐壳酥脆焦香可口，酿制的馅料加入了花生，口感咀嚼起来更加丰富，吃起来也更香，感觉有点像在吃炸饺子一般。

正是因为茂林炸豆腐和豆腐角特别的制作方法，以及带来的特别风味，茂林豆腐的名气广传四方。

茂林豆腐做法

烹饪茂林豆腐饼的方法是油煎，油要用猪油，在茂林烹饪茂林豆腐饼就是放些肥猪肉入锅高温煎出猪油，然后再用猪油煎豆腐饼，慢火煎至腐饼两面微黄即可食用。

茂林豆腐的历史

相传清朝乾隆皇帝游江南之时，曾到过玉林的茂林镇。由于当时此为南蛮之地，乾隆便装出游，因人烟稀少，圩镇也相当少，至于饮食更为贫乏。

据传，乾隆一行三人(有太监2人)到了茂林圩时，已是近黄昏时分，没什么好菜购买，只有用黄豆做成的豆腐饼(外面黄色是用山桅子汁染黄的，内中雪白，再用火烤成半干，十个扎成一串)样子甚是好看。

主事的太监想：皇上乃真命天子，常有贵人不吃贱货之说，而此地，哪有什么山珍海味可吃？就是要吃到豆腐也是难事。但这太监脑筋一转，计上心头，便对乾隆说是“金砖拌玉石”。其实就是豆腐炒猪肉，因为此腐饼外面黄色似黄金，内中雪白似玉石。

当时乾隆行走了一天，饥肠辘辘，肚子饿极了，有这样的饭菜自然高兴，乾隆吃了赞不绝口。

自此，“茂林豆腐”(腐饼)便名扬四海，成了名菜。