鲜虾肠粉

一、鲜虾肠粉的做法和配料

食材

鲜虾适量、葱花适量、粘米粉50克、澄粉30克、马蹄粉8克、水140克、油、盐。

步骤

1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，最原味！切好细碎葱花备用。

2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉。

3、按比例配好粉，加入水冲成米浆。

4、米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味。

5、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄。

6、蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落。

7、舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分。加入虾仁，再摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，马上放入蒸锅，盖盖子。

8、等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出。

9、然后找一块刮板慢慢卷起包住虾仁，自己吃的直接一刀铲下去也可以。

10、就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了。酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的都可以。

二、鲜虾肠粉的虾怎么处理

1、鲜虾买回来去壳，虾肉用料酒和盐稍腌制一下。

2、鲜肉洗净后剁碎加适量料酒、盐、生抽拌匀后待用。