冀村长山药

一.产品介绍

在我们冀村仁岩一带，脑袋是不能随便让人摸和拍的，即使是无意的，也要引起当事人的*示：“头脑，头脑，一碰就恼！”据说，这与那明末清初的名人傅山先生有关哩！ 仁岩人曹良直，字古遗，丁丑年（1637）进士，曾任尉氏县知县，历官灵寿、雄县，擢兵科给事中，曾因制军事兵形条例八事而闻名，在朝为官时，他不避权贵，曾弹劾周廷儒十大罪状，论情似有不义之嫌，但以公论，则显得他大公无私。想当年，提督袁继咸被诬下狱，傅山薛宗周赴京伸冤，曹良直为冤案的平反立下了汗马功劳。。 就在大明崇祯年间，曹良直家中一下子来了不少的年轻人，他们都是太原三立书院的学生，一个个英俊潇洒风流倜傥的，由于他们生性豁达开朗，所以时常聚在一起谈古论今，并立志报效国家。 那时候，曹良直的家中并不富裕，要不是有那十亩薄地垫底，生活的艰难可想而知，全仰仗那几分土特产长山药，总算可以维持下去。 长山药是仁岩村传统的土特产，特点是面长，甜而有丝，营养滋补功能极佳，这一带的老人们都有“食补山药一冬春”的习惯。 曹良直的父亲曹廷强，为人乐善好施，道惟古处，侠以义闻，曹良直的母亲耿氏柔贞作则，巽顺宜家。每当曹良直在省城的同学来家里，他们总要把平时舍不得吃的长山药拿出来，给年轻人们炒两道好菜。这也难怪，汾阳人好客是出了名的，在吃上也很讲究，不管是豪富还是贫寒之家，来了客人总要想法调样搞几盘象样的菜哩！ 同学当中有个叫傅山的人，太原阳曲人，有着一身的好武艺，而且还诗书画并举，与曹良直的关系特别好，他发现，只要他们一来到曹家，他们总能吃到当地的名菜――羊肉煨山药，因为他们喜欢吃，所以曹家人见他们来了，总是拿这道菜来款待他们。 “羊肉煨山药”，“煨”字上见功夫，羊肉为红润细嫩的羯羊肉，山药为洁白如玉的鲜长山药，通过慢火之“煨”，将羊肉和山药的精华煨成了肥而不腻的汤汁，再加上几段葱绿青翠的香芫荽，更让人不由得垂涎欲滴胃口大开。 傅山还发现，村里头那些老人，一个个红光满面的都很精神，问及平常的饮食习惯，无外乎时常蒸食那些卖不掉的长山药疙节节。他对医学本就很感兴趣，回家后查阅资料，才知道这长山药不公可以治诸虚百损，疗五劳七伤，还具有补心气不足、强精骨、益肾气、健脾胃、化痰涎、润皮毛等美容功效哩！崇祯十六年，李自成攻陷太原，长驱直入居庸关，一年后攻占北京，崇祯皇帝吊死煤山，同年，清军入关，李自成败走陕西。但是，一直到战乱平息，就是没有曹良直的任何消息，家里人都很清楚，依他的脾性，一定是舍生取义宁死不屈的，不久后得到实信，果然他已经为国捐躯了，于是在村北曹氏祖坟内为他设衣冠冢一座，以示纪念。那一年，家中老母亲病重，傅山先生结合母亲的病情，在仁岩“羊肉煨山药”的基础上，加了莲菜等材料，制成有名的“八珍汤”，也叫“十全大补汤”。清兵入关后，傅山先生多次组织反清复明活动，但总是以失败而告终，心灰意冷的傅山先生将“八珍汤”改名为“头脑”，在太原桥头街，傅山先生为专卖“头脑”的铺子写下了“清和元”的招牌，以“头脑”原料之杂碎寓讽大清朝与元朝一样，都是异族侵入，以头脑与“头脑”这同音，以体现傅山先生不屈的民族气节。清顺治八年，傅山先生同三晋著名诗人胡庭来到曹家，他们看望了曹良直的父母，有感于曹良直英勇不屈慷慨而战为国捐躯，他奋笔疾书写下了“古遗先生属：第一流人”的匾额，以赞扬曹良直的民族气节，此匾额一直悬挂在曹家的尚堂门廊下，日本人占据仁岩时被毁。太原“头脑”，曾做为山西的贡品呈献大清王朝，尤其是那注重美容的西太后，对太原“头脑”更是情有独钟。据爱好美食的老北京们讲，在清宫膳食谱中，长山药的产地还特别注明为“汾阳仁岩长山药”，这使得当时与白面同价的仁岩长山药，一时间名扬京城。

二.自然生态环境和人文历史因素

冀村镇境内地势平坦，土地肥沃，气候适中，水源充足具有优越独特的生长环境。该地地处黄土高原地带，土层深厚、土松地肥、土壤为酸碱度接近中性的沙壤土地。全境地势平坦，海拔739米左右。年平均气温9.7℃，无霜期178天，年平均降水467.2毫米，境内年平均相对湿度为61%。日照比较充足，光照条件较好，太阳年辐射量为132.4千卡/平方厘米左右，年日照平均时数在2607～2974小时之间。土层深厚，土质不粘不沙，保水保肥，有机质丰富，境内干湿季交替明显，有利于有机物质的分解和矿物质风化，土壤表层70%以上为砂质到壤质，土层深厚，土质较为均匀，通透性好，有机质平均含量为2.9%。这里土地肥沃，交通顺畅，地下水位较深，且蕴藏量大，渠道纵横，灌溉便利，独特的环境和优越的气候条件有利于冀村长山药的生长，为冀村长山药的优良品质提供了强大的优势。

三.地域范围

根据冀村长山药的产地特点和品质要求，冀村长山药地理标志地域保护范围确定在：汾阳市境内的冀村镇、杏花村镇等2个镇23个行政村，即：冀村镇的冀村、仁岩村、艾子村、唐兴村、城子村、古贤庄村、南浦村、东河头村、东马寨村、东陈家庄村、东遥庄村、大会头村、菩提庄村、东宋家庄村、西九枝社村、东九枝社村、李家庄村、东社村、富家庄村和杏花村镇的杜村、辛庄村、永安村、官道村。总面积5002.02公顷，产量120048吨。地理坐标：北纬37°15"2"～37°22"10"，东经111°53"50"～112°0"2"。全境地势平坦，平均海拔739米。自然地形为开阔平坦的冲积平原，是太原盆地的一部分。

四.产品品质特性特征

1.外在感官特征：冀村长山药条块顺直，块茎肉质肥厚，直径5厘米左右，圆柱形，表皮光洁色淡，有紫红斑，根毛细而稀少，皮薄、薯肉色泽洁白，肉质细腻无纤维，易熟，熟后性绵，质地绵而不柴，香气浓郁。掰开后有白色黏液，黏度高、粉性足、色白、肉身如玉，啖食无渣。

2.内在质量指标：冀村长山药营养价值高，可食率（以质量计）>95.0%。山药块茎中蛋白质含量约2.0～3.5g/100g，淀粉含量9.8～16.5g/100g，总膳食纤维（以干基计）4.0～5.6g/100g，钙8.2～10.3mg/100g，钾388～527mg/100g，铁0.10～0.36mg/100g，粗纤维0.37～0.59g/100g，粗多糖（以葡萄糖计）0.41～0.66g/100g，维生素C 7.3～9.1mg/100g，维生素B1 0.037～0.063mg/100g，可溶性固形物5.7～8.3%。

3.安全要求：严格按照“冀村长山药栽培技术规程”进行生产和管理。“冀村长山药”合理使用肥料、农药等农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒、高残留农药，严格执行农药使用安全间隔期。在收购前15天，对生产基地随机抽取样品进行农残和重金属检验，符合NY5112-2005产业标准以及无公害食品NY5013-2006林果类产品产地环境条件，以及GB4285农药安全使用准则，GB/T8321农药合理使用准则等相关标准和要求。

五.特定生产方式

1.产地选择与特殊内容规定产地要求：汾阳市冀村镇，土壤为酸碱度接近中性的壤质土地，土种类型为褐土，土层深厚，通透性好。土质结构组成合理、质地好，特别适合于冀村长山药种植生产。环境质量：冀村长山药基地远离城区、工业污染源和生活垃圾场等。要选择空气清新、水质纯净，具有良好生态环境的地区。

2.品种选择与提纯复壮 冀村长山药品种为历史上遗留下来的地方品种——汾山药。由于山药是无性繁殖，连续多年栽培必然造成品种退化，产量下降。在有关技术人员的指导下，通过种薯选优与山药豆（零余子）繁殖相结合的方法进行提纯复壮，每年收获时或出售前截秧子时按照整薯质量选留秧子，选留的标准是秧辫子粗短，顶芽饱满，块茎光洁个大，无分枝分杈，无病虫危害，而将不标准秧子淘汰。同时每年用山药豆繁殖一些新秧子，以补充不足部分。

3. 生产控制

（1）整地施肥整地：土壤封冻前耕地，按120cm带划线挖沟，沟宽50cm，深60～100cm，沟间距70cm。将挖出的土放在沟两边，经过冬季冻融日晒分化后，于第2 年春天土壤解冻后，在沟内回填土，回填时要分层踩实。然后进行施肥做畦，畦宽120cm，使沟居畦中。施肥：肥料使用要符合DB14/87中肥料使用准则，满足无公害山药对肥料的要求，结合回填土，一般每公顷施优质有机肥45000kg，硫酸钾型氮磷钾（氮、磷、钾含量分别是15%）复合肥600～750kg。

（2）种薯处理选种：选用经过休眠的健壮、无病山药栽子，或直径3-4cm左右，长10cm的山药段。晒种：播种前进行晒种，栽子晒种2～3天，山药段晒种4～5天。药剂浸种：播种前为防止种薯带病，要用0.1%～0.3%的铁灭克（TMK）溶液浸种7～10h防治山药线虫病，用50%的多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1h防治枯萎病。

（3）播种播种期：10cm地温稳定在9～10℃时，开始播种。汾阳冀村地区一般在4 月中旬。播种方法：在畦内挖沟的地方开小沟，沟深8～10cm，每畦种2行，沟内2 行相距35cm，开沟后将栽子（种薯）以芽为准，按株距25～30cm，将芽朝一个方向平放沟中，覆土8cm后轻轻踩压，使栽子与土壤紧密结合。播种量：每公顷用种薯57000～64500个。

（4）田间管理疏苗：出苗后，进行疏苗。亩留苗6000株左右。适时支架：山药蔓长30～50cm 时，用竹竿或高粱秆每株插1根，搭成人字架或四脚架，架高约2m，并及时扶蔓上架。中耕松土：在生长季节要进行3～5次中耕松土并除草。合理浇水：播前浇足底墒水，促快发芽。生长前期不浇水，待茎蔓进入旺盛生长期（出苗后40～50天）浇发棵水，现蕾前浇水促茎叶、块茎生长。现蕾后30天浇第3次水，促块茎增长。追肥：发棵期进行1～2次追肥，每公顷施45%硫酸钾型氮磷钾复合肥450～600kg，并结合浇水进行。最后1次追肥应在收获前30～40天进行。

（5）主要病虫害防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则，科学防治，保证生产出安全优质的长山药产品。农业防治：实行1年以上的轮作；阴雨天要注意排涝；（增加通透性，避免株间郁蔽高湿；采收后将留在地上的病残体集中烧毁并深翻，减少越冬菌虫源。化学防治：以生物制剂为主，使用时严格按照GB 4285农药安全使用标准和GB/T8321规定执行。腐烂病用72%农用链霉素可湿性粉剂3000倍液或77%氢氧化铜500倍液灌根。金针虫、蛴螬等地下害虫播种时，在播种沟内每公顷撒施3%辛硫磷颗粒剂22.5kg。

（6）采收和贮藏采收：霜降后地上茎叶干枯，应拔除地上藤蔓和架材进行采收。采收的外观要求为：块茎表面没有污染或其他外来物，无腐烂和病虫、机械伤，按一定长度分级包装，整齐度要达到90%以上。贮藏：采用堆藏或窖藏等方式进行贮藏，贮藏温度4～5 ℃。生产记录要求生产管理人员负责对冀村长山药生产各环节、病虫防治和收购入库过程的记录，以保证产品生产过程质量控制。