铜鼓宁红茶

产品特点

外在感官特征

铜鼓宁红茶条索紧细、金毫显露、色泽乌润；甜香馥郁，滋味浓醇爽滑；汤色红艳明亮；叶底红嫩。

内在品质指标

铜鼓宁红茶水分≤7.0%；总灰分≤6.2%；水浸出物≥36%；茶多酚≥15.0%；游离氨基酸≥3.0%；茶黄素≥0.29%；茶红素≥3.0%。

产地环境

土壤地貌

铜鼓宁红茶保护区域地处罗霄山脉北端东部，地势由西南向东北倾斜，境内山丘连绵起伏，森林覆盖率87.4%，负氧离子含量达7万个/立方厘米；土壤为红壤、山地黄壤、山地黄棕壤和山地草甸土，土层深厚，养分丰富，通透性好，土壤有机质含量2.85%—12.52%，pH值4.9—6.5。

水文情况

铜鼓宁红茶保护区域内水资源丰富，雨量丰沛，平均降水量1732.8毫米。

气候情况

铜鼓宁红茶保护区域属于中亚热带北部湿润气候，气候温润，冬无严寒，夏少酷暑，四季分明，无霜期265d，每年11月27日前后出现初霜，终霜期要延迟到翌年3月9日左右，早春升温速度慢，使茶叶持嫩性好；年平均气温16.2℃，平均日照1496.8小时，年总辐射97075.1千卡/平方厘米，云雾多，散射光漫射光多，满足了茶树喜欢散射光和阴湿的习性，促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成；昼夜温差大，有利于孕育铜鼓宁红独特品质。

历史渊源

铜鼓县种茶历史悠久，是中国名茶宁红茶原产地和主产区之一，其西北之棋坪、幽居，港口生产的宁红太子、泉港龙爪在明清时期均为贡品。

二十世纪五十年代，铜鼓宁红茶被誉为“出口苏联王牌茶”。

2005年，铜鼓县确立了“生态立县，产业富民”和“茶叶产业化”战略目标，把茶叶作为农业产业结构调整的首选项目，提出了发展铜鼓特色茶类品种，加强地区之间的合作交流。

生产情况

2017年，铜鼓宁红茶保护面积6613公顷，年产量3740吨,综合产值3.46亿元。

2019年，铜鼓宁红茶保护面积7041公顷，年产量2548吨。 

产品荣誉

2017年，铜鼓县鼓韵宁红茶荣获“第十二届中茶杯全国名优茶评比”特等奖，鼓韵宁红茶是本届“中茶杯”江西获此殊荣的第一茶品。

2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部批准对“铜鼓宁红茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

铜鼓宁红保护区域位于江西省宜春市铜鼓县，赣西北山区，修河上游，东邻宜丰，南接万载，西界浏阳、平江，北连修水。铜鼓宁红地域保护范围包括铜鼓县的港口乡、棋坪镇、高桥乡、排埠镇、温泉镇、永宁镇、三都镇、大塅镇、带溪乡、花山林场、大沩山林场、茶山林场、龙门林场等13个乡（镇、场）；保护范围位于东径114°04′40″—114°43′54″，北纬28°22′59″—28°49′46″之间。

质量技术要求

质量控制技术规范编号：AGI2019-01-2554

安全要求

铜鼓宁红质量符合NY/T288《绿色食品 茶叶》的规定。

特定生产方式

（1）产地要求：铜鼓宁红以偏酸性土壤，坡度25度以下、土层厚度80厘米以上、地下水位1米以下，土质疏松肥沃、保水保肥能力较好的壤土、砂粘性壤土为主的山地、丘陵、滩涂或经改良后的山垅田为宜。

（2）品种范围：以当地宁州群体种、宁州2号等适制铜鼓宁红的品种为主。

（3）生产控制：育苗移栽：从留养茶树母穗园剪取当年生（红变）木质化秋梢，每3厘米枝条上部带1叶片为一剪穗，亩插穗15—18万株，经无性繁殖培育一年生符合要求的苗木进行大田移栽，按每亩1000—1500蔸，每蔸1—2株标准合理密植。茶园施肥与中耕除草相结合，重施基肥，勤施追肥，平衡施肥。基肥以经腐熟的土杂肥、饼肥、畜禽粪便等为主，追肥以氮肥为主。病虫草害控制遵循“以防为主，综合防治”的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，促进生物多样性，保持茶园生物链平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。

（4）产前处理：名优茶采用单手或双手提采法，忌用捋采、指甲掐采；大宗茶提倡机采。机采时应注意漏油和尾气对鲜叶产生的二次污染。萎凋采用自然萎凋或加温萎凋，萎凋时间6—10小时,叶层厚度一般为5—8厘米，适时翻动，待叶色转为暗绿，握其叶质柔软稍带粘性为度；揉捻加压应掌握“轻—重—轻”的原则，揉捻时长60—90分钟，以条形紧实圆直、茶汁外润为适度，揉捻后静置定型数分钟后进行解块发酵；发酵室温度以23—25℃为适宜，相对湿度保持在95%以上，要求空气新鲜，供氧充足，时长5—7小时，以75—80%揉捻叶转红色、茶梗红变、茶香外溢为度；烘干采用焙笼干燥或烘干机干燥，温度掌握初烘在110—120℃、足干在70—80℃之间。

（5）产后处理：铜鼓宁红主要产品有宁红金毫、宁红龙须茶、宁红工夫特级、宁红工夫1—7级。铜鼓宁红包装符合GH/T1070《茶叶包装通则》规定。贮藏室清洁、干燥、防潮、避光、无异味，禁止吸烟和吐痰。认真做好防鼠、防虫、防霉工作，周围环境清洁卫生，远离污染源。建立齐全的管理档案，同一批号的产品集中在一起，存放整齐有序，每周检查一次茶叶品质。运输工具必须清洁卫生、干燥无异味，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装混运。装运前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者相符才能运输。运输中必须稳固，做到防雨、防潮、防暴晒，装卸时轻装轻卸，防止挤压、碰撞。

（6）生产记录：铜鼓宁红应建立完善的生产、加工、仓储、销售记录档案，确保记录能追溯铜鼓宁红实际生产的全过程，并保存3年以上，以备查阅。

专用标志使用

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：①生产经营的铜鼓宁红产自登记确定的地域范围； ②已取得铜鼓宁红生产经营资质；③能够严格按照规定的铜鼓宁红质量技术规范组织开展生产经营活动；④具有铜鼓宁红地理标志农产品市场开发经营能力。使用铜鼓宁红农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。

（2）铜鼓宁红农产品地理标志使用人享有以下权利：①可以在产品及包装上使用铜鼓宁红地理标志（铜鼓宁红名称和公共标识图案组合标注等）；②可以使用登记的铜鼓宁红地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。

（3）铜鼓宁红地理标志使用人应当履行以下义务：①自觉接受登记证书持有人的监督检查；②保证铜鼓宁红地理标志农产品品质和信誉③正确规范地使用铜鼓宁红地理标志。

（4）铜鼓宁红地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对铜鼓宁红的质量和信誉负责。

（5）任何单位和个人不准伪造、冒用铜鼓宁红地理标志和登记证书。

（6）鼓励单位和个人对铜鼓宁红地理标志进行社会监督。