宁式苔生片

宁式苔生片特色

1、形态：糕形方正，长宽均匀，厚薄一致。

2、色泽；糙米黄带浅绿色，嵌有白色花生仁。

3、组织：底、面层厚度一致，花生仁分布均匀，无糖块，无软绵现象。

4、口味：松、脆、甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。

宁式苔生片制作方法

原料：片粉、糖粉、花生、芝麻、苔菜、棉油。

做法：

1、搓粉：根据片粉和糖粉不同的干湿程度，按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透，沥干水分后用糖粉拌匀。

2、炖糕：取少量搓好的粉拌花生仁，其余分成三堆，第一堆打底，在铁盘上摊平揿实后，将一半花生仁放在揿实的底粉中间，然后放上第二堆粉，同样揿实摊平，再将剩余的花生仁放入，最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀，四周高低相等，然后用刀开条，要求大小一致，不偏斜。

3、蒸糕：将切过条的糕连同铁盘一起蒸制，蒸糕时一定要蒸透，但又不能太熟或太生。

4、发片：把蒸过的糕进行切片，装盘。

5、烘烤：炉温为230～250℃，烘烤至米黄色可收片包装。