寿光文蛤

一.产品介绍

寿光文蛤以其花纹清晰、绚丽、肉色白玉、肉质肥满细腻，富有弹性、口感清脆、口感清脆、汤汁浓郁、海鲜味浓郁别致、壳厚保水性强、耐存活等诸多优点，历来深受国内外消费者的青睐.寿光文蛤 山东 寿光市海惠海水养殖专业合作社 寿光市营里镇北部沿海地区。地理坐标为东经119°00′00″～119°04′00″，北纬37°16′00″～37°18′00″。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、独特的气候条件 寿光地处中纬度带，北濒渤海莱州湾，属暖温带季风区大陆性气候。受暖冷气流的交替影响，形成了“春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季爽凉干旱，冬季干冷少雪”的气候特点。历年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照总时数平均为2761.7小时，日照率为49%，光照充足，全年平均气温12.6℃，受大陆性气候和海洋季风的双重影响，气温变化较剧烈，年温差29.8℃，四季分明，干湿度变化非常明显。

2、独特的底质条件 该海区地势低平，坡降较缓，属粉砂淤泥型海岸，平均水深较小，由于北临黄河，从而形成了由细粉砂和极细粉砂组成的冲积海底，又在小清河水道与莱州湾潮流交叉影响下形成了潮流沙脊，再在潮流的作用下形成了上层以分选的软泥为主，下层以流沙为主的沉积型海底，故而形成了上软下硬的特殊底质条件，这种底质表层是由细粉砂和极细粉砂构成的软泥，所以又具有良好的通透性，这种独特的底质构成特别适合文蛤对底质条件的要求，为文蛤的栖息繁衍创造了得天独厚的自然底质条件。

3、 独特的水质条件 该海区有弥河、丹河、旺河等多条河流注入，附近还有潍河、白浪河等入海，北临黄河冲积平原带，因为有多条河流入海，带来了丰富的营养盐和有机物，水质肥沃，为浮游生物的繁衍生长提供了良好的条件，饵料生物种类繁多，而且以文蛤喜食的圆筛藻、舟形藻、硅藻居多，数量较其它海区丰富。据1991年《羊口镇志》第69页记载：“羊角沟一带海面，PH值7.2-8.3，盐度18.28-30.33‰，溶解氧4.67-10.81毫克/升，浮游植物193万个/立方米，浮游动物9.9万个/立方米，浅海渔业资源丰富，鱼虾蟹贝种类繁多”。 附：文蛤生态习性：文蛤是埋栖型贝类，多分布在较平坦的河口附近沿岸内湾的潮间带，以及浅海区域的细沙，泥沙滩中，靠斧足的钻掘作用有潜沙习性。栖息深度随水温和个体大小而异，冬季时2—3cm文蛤潜居深度为6—8cm，而4—6cm文蛤潜居深度则为12cm左右。夏季高水温期，栖息在不到lcm深的滩涂表层，冬季水温低，其栖息深度可达10—20cm。气候稳定温暖时伸缩其足作活泼运行;寒冷时则潜入沙泥中，潜泥深度一般在5—25厘米。文蛤为广温性半咸水贝类，对低盐度海水有一定的适应性，其幼苗对低密度海水的适应性更强些。适宜生活水温10—30℃，适应海水比重在1.0140—1.0240之间；文蛤耐干燥能力较强，耐干强弱程度与温度及个体大小有关，大个体比小个体文蛤耐阴干能力强。文蛤是滤食软体动物，依靠自身的出入水管呼吸与摄食。涨潮时，文蛤将出入水管伸出沙面，利用海水通过鳃小孔的机会达到呼吸与摄食的目的；退潮后，文蛤才把水管缩回壳内。文蛤以微小的浮游(或底栖)硅藻为主要饵料，间或摄食一些浮游植物，原生动物，无脊椎动物幼虫以及有机碎屑等。通过对比该沿海的特殊地理环境和文蛤的生态习性可以明显的看出，寿光沿海的底质条件、水质指标以及饵料生物等条件特别适合文蛤的自然生长和繁育，进而造就了这一带文蛤资源的丰富性和个体的肥满性和口感的鲜美性，诞生了以滤食性为主的“寿光文蛤”这一优良的地方品种，成为我市乃至我省的重要经济贝类。有关文蛤的记录在我国也是非常早的，《寿光志》有记载：寿光文蛤在唐代时曾为宫廷海珍贡品。自古以来，不少帝王将相和文人墨客吃过文蛤之后，留下了赞美文蛤味美的文句。清朝乾隆皇帝食用文蛤之后，将文蛤御封为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。另据1991年《山东史志.水产志》第53页记载：“文蛤 壳略呈三角形，壳表鼓起且光滑似漆，布有花纹，亦称花蛤。全省沿海以寿光产量较高。全省自然分布面积约130万亩，资源量约为3.7万吨。其肉鲜美，为蛤中上品”。另据1985年《寿光县羊角沟镇志》第50页记载：“文蛤，属渤海区域广温性大型蛤类。经济价值很高，是贝类出口的主要产品之一。文蛤多栖息于淡咸水混合处的浅海附近，蛤身半埋于泥沙中，每年7至8月间产卵。肉贝栖息于高潮区下部的泥沙中，随着体积增大，逐年移向低潮去。生长两年左右为成蛤。以浮游生物为食，也滤食泥沙中的有机物质。最高年捕捞量为3276吨。再据1981年《寿光县农业资源调查和农业区划报告.水产资源》第7页记载寿光沿海一带文蛤的分布及资源量。从省县两级史料记载可以看出，文蛤在寿光沿海地区具有广泛的分布，资源量大，可捕捞面积占全省面积的22%，蕴藏量占全省总量的25%。从以上各类历史资料的记载可以得知，寿光沿海地区历史上就是文蛤自然生长繁衍极其重要场所。综合以上多方面的史料可以充分说明寿光文蛤无论储藏量、捕捞量、加工量、出口贸易还是加工工艺、科研等方面都具有悠久的历史，在我省乃至全国都占有主导地位，也为当地经济做出了极大贡献。因为寿光文蛤鲜美的口味和丰富的营养，在当地创造出了花样繁多的烹饪方法，如: 酱爆文蛤、葱姜韭菜炒文蛤、文蛤菠菜汤、冬瓜文蛤汤、文蛤水饺、小葱拌文蛤、辣炒文蛤、文蛤拌菠菜、蒜蓉蒸文蛤、苦瓜文蛤汤等广为流行的地方美食名吃，深受广大民众的喜爱。

三.地域范围

寿光文蛤主要分布在山东省寿光市营里镇北部沿海海区，地域范围：北纬37°16′——37°18′、东经119°00′——119°04′，总面积24000亩，年产量5000吨左右。

四.产品品质特性特征

1、产品品质特色：外在感官特征：贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，壳面光滑，有如釉涂的五彩花纹，绚丽多彩，内壳洁白光亮，晶莹如玉，两壳大小相等。内在品质指标：文蛤营养丰富，肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品。含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。食之清鲜味美，是寿光久负盛名的风味特产之一。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明，文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。现代研究发现，文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。

2、质量安全规定严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的：产地环境、苗种放养、生产管理中的生产要求之外还要符合NY5363-2010《无公害食品海水养殖产地环境条件》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5701《无公害食品渔用药物使用标准》中所规定的各项指标组织发展生产，完善质量管理细则，确保寿光文蛤的质量安全。文蛤全身是宝，肉质除食用外，贝壳可入药，有“消血块，化痰积”之功效，还是畜禽饲料的重要补钙添加剂和高档工艺品原料，所以不存在“三废”问题。

五.特定生产方式

1、产地环境：保护区自然生态环境优良，没有直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的影响。水质肥度适宜，文蛤适口饵料丰富，透明度0.3-1.1米左右，海况水质符合NY 5052的规定要求，底质具有独特的微粉沙型软泥，为文蛤的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。产地环境符合无公害水产品产地环境要求，该合作社成员之一的山东海惠集团有限公司的文蛤增养殖场2006年被山东省海洋与渔业厅认定为无公害农产品产地，这一带的文蛤2009年获农业部农产品质量安全中心无公害农产品认证。2009年被农业部确认为部级水产健康养殖示范基地。为进一步保护好这一地方优质资源，寿光市政府成立了寿光市海惠海水养殖专业合作社，以山东海惠集团有限公司为依托，以该集团贝类养殖场为基地，实行“企业+合作社+基地”的经营管理模式，重点对文蛤实行统一苗种供应、统一质量标准、统一产品和产地认证、统一技术管理、统一包装销售的“六统一”模式，有效地克服了分散生产经营中质量监管、安全保障难的问题。目前该合作社发展会员466人。

2、文蛤放养:A场地选择：选择在海区潮流小（潮流大会造成文蛤的大量流失）、沙滩连片面积较大、沙粒较细、海区海水盐度在5%-30%之间的沙滩。B苗种放养：目前保护区苗种以自繁自育为主，划定亲贝繁育场，以拦网与耙滩相结合的文蛤半人工采苗法，将0.5-1.0毫米大小的文蛤幼苗分阶段培育成50-70颗/500g适苗种。第一阶段将0.5-1.0毫米的幼苗培育成0.8-1.5厘米的小苗，筛取后，再均匀分散，培育成3厘米左右的适用中苗，培育池滩面上水深15-30厘米，以利底栖硅藻能较快地繁生，水位随水温升高而适当加高，比重保持在1.010-1.017。选择壳长3cm左右，无破损、健壮、活力强的中苗，进行底播养成，投苗时要求均匀撒播，切忌成堆。C养成管理：①定期取样测量：每隔十天测量及观察其生长情况，尤其台风带来的大潮流会造成文蛤局部密度过大的现象，应及时疏散放养。另外，要密切关注海水环境的变化，尤其是遇上赤潮等人力无法抵御的灾害影响时，如发现文蛤大量死亡，应及时清除；如果海区环境继续恶化，必要时为减少损失，要及时起捕文蛤。 ②敌害清除：必须每天检查围网，发现倾倒或破损要及时修理，要仔细检查网内有没有蟹等敌害侵入，一旦发现，及时清除。文蛤苗的运输方法：运输前应用海水冲洗清除污泥，拣去杂质和伤残苗。所用海水水质应符合NY5052的规定。运输时一般采用干法运输，采用保温车、保温船等运输，温度在15℃以下，运输18h以内，用海苔草或海水润湿的毛巾将苗分层放置，防止苗种挤压或浸泡在水中。应经常喷洒海水，保持湿润。注意通风，防止苗种窒息死亡。途中避免风吹、日晒、雨淋。

3、生产管理：整个保护区海域实施分片承包管理，以人工增殖、护养为主，实行“轮捕轮放，捕大留小”的生产和管理模式，制定严格的质量安全制度，完善质量保证体系，将水质监测、教育培训、技术措施、检查和管理制度、产地环境保护以及奖罚制度等汇编成册，分发到各个会员手中，保证各项制度具有适合性、科学性和可操作性。

六.包装标识相关规定

在保护区地域范围内的所有文蛤生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的寿光文蛤地理标志，须向寿光市海惠海水养殖专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装上统一使用水产品地理标志（寿光文蛤名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。

1、包装：所用包装材料兼顾坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718的规定。内包装采用清洁无毒的塑料袋（盒、瓶）、麻织品等。 2、包装标识：产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期（批号）、数量、毛重(kg)、联系电话等。

3、贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味、有防鼠防虫设备的仓库内，远离有毒有害并防治其他损害。

4、运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染，活体运输时采用透气性良好的麻袋进行干法运输，需要保持湿润，常温条件下超过5小时需要冷藏车保持在5℃-10℃低温运输，装卸时要轻拿轻放，防止机械损害。