榆林碗托

碗托的做法：

第一步：将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。

第二步：将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。

第三步：面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。

第四步：待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。

第五步：面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。

第六步：每碗只盛八成，加盖以武火蒸之，约二十分钟即熟，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗砣。

第七步：碗坨上面加入麻辣猪肝。麻辣猪肝的做法：将生猪肝、心、肺分别切大块焯水切片，先麻辣爆炒猪肺几分钟，多加纯菜籽油和陕北红葱，依次加入猪心片、猪肝片，放入辣椒面、秘制调料，慢慢地熬，不加水，十几分后，油汪汪喷香的麻辣猪肝就熬好了。

第八步：再淋上卤汁。卤汁的做法：葱姜蒜米辣椒面炝锅，加开水，放入秘制调料，盐和味精，熬一会便大功告成。